פופאובר תירס

כשהכל משתבש צריך לחזור להתחלה, משהוא כזה ( או דומה לו) אמר ויזיני לפיזיק בנסיכה הקסומה. ואולי באמת כדאי להחיות את הבלוג הנטוש הזה עם חזרה לאחד המתכונים הראשונים שעשיתי פה ואחד האהובים עליי : פופאובר.

הרעיון הוא לחמניות, לחמניות חמות וטריות בלי שמרים ובלי חומרי התפחה (מצד שני הן צונחות די מהר) והפעם הם זקוקות רק למג'מיקס אחד🙂.

ההשראה מסמית קיטצן.
לבערך שש לחמניות בתבנית מאפינס

חממו תנור ל250 מעלות

לוקחים שלושת רבעי כוס תירס ומכניסים לבלנדר או למעבד מזון עם כוס חלב ומעבדים עד שהתירס טחון אבל לא לחלוטין, מוסיפים 3 ביצים , 20 גרם של חמאה רכה (או 2 כפות שמן) מעבדים שוב לכמה רגעים . ממוסיפים כוס קמח וכפית מלח ומערבבים שוב עד לעיסה אחידה (ומאד נוזלית) .
את העיסה מחלקים לתבנית מאפינס של שש .
אופים בתבנית מאפינס בערך חצי שעה על 250 מעלות, שימו לב אליהן בעד חלון הזכוכית של התנור (אל תפתחו את התנור !) , הן צריכות לתפוח ולעלות ואז להזהיב .

2015-05-31 17.13.49

ריבת חלב ביתית

תמונות שוות אף מילים
נכון ?

השאלה איזה תמונה ? מי שמדפדף קצת בבלוג יכול לראות כמה המצלמה של האייפון גרועה (מצד שני חלק מהתמונות גרועות בעיקר באשמתי).
כולי קנאה עזה באנשים שיש להם מצלמה "אמיתית". כזאת עם עדשות וכיונונים וטאצ של פפארצי🙂
2014-05-24 17.02.50

אבל אין לי.
אין לי גם סטייל כמו לאנשים אחרים (הממ, מתכוניישן או בצק אלים)
אז אני מנסה לאלתר פה הצליח הרבה פחות ממה שחשבתי אבל גם זאת התחלה🙂

המתכון לריבת חלב ביתית (כן, זה מהפרויקט של מנטקה)

במתכון המקורי משתמשים בחלב מלא (יותר משלוש אחוז שומן זה בטוח) אז הוספתי קצת שמנת מתוקה , בערך רבע כוס. בסיר קטן שמתי שלוש כוסות חלב , רבע כוס של שמנת מתוקה וחצי כוס סוכר ופשוט בישלתי על האש הכי קטנה עד שהצבע הפך לחום בהיר וזה , מה לעשות , לוקח זמן (לפחות שעתיים לדעתי) גם הנפח מאד מצטמצם, בחצי לפחות. נוצרו מין גבשושיות אבל לי הן לא נראו נוראיות (אפשר לדחוף את הכל דרך מסננת דקה) והכל מתקשה קצת יותר בקירור.
מה שכן נוצרת ריבת החלב הטובה ביותר שאי פעם טעמתי🙂

זה כנראה הפוסט הקצר ביותר שאי פעם כתבתי🙂

עוגת שוקולד רכה

עוגת פאדג', רכה מלאת שוקולד. בלי הרבה בלאגנים. בדיוק מה שצריך בחופשה הארוכה הזאת (עדיין , שלא תגמר לעולם🙂 )

עם ריבת תותים וקצפת

עם ריבת תותים וקצפת

המתכון מסמית קיטצן
לתבנית קטנה , 18 ס"מ

ממיסים מאה גרם שוקולד עם מאה גרם חמאה , בנתיים מקציפים ארבע ביצים עם שלושת רבעי כוס סוכר (אני השתמשתי בחום בהיר , אבל אפשר לבן ) הקונספט הוא להקציף אותם לפחות חמש דקות , כי על זה העוגה "עומדת". מקפלים את הביצים לשוקולד ומוסיפים שליש כוס קמח (במתכון היא משתמשת בקמח כוסמת ) , עדיף לפזר את הקמח בעדינות מעל העיסה כך יהיה יותר קל לערבב. מוסיפים ב אותה דרך רבע כוס שקדים טחונים ומקפלים בעדינות לעיסה. אופים על 180 מעלות עשרים דקות בתנור.

עוגת שוקולד מאורת

עוגת פרג (עם ציפוי שוקולד)

כן, זה חומר גלם שנוי במחלוקת , אבל אני יכולה להבטיח לכם שרוב האנשים ששונאים פרג טעמו פרג מעופש, שנטחן והשמן שבתוכו הספיק להתעפש . שום כמות של סוכר לא תוכל להוציא את הטעם המריר הזה מהמאפה. אני אישית אני מתה על החומר ודי משוכנעת שהוא משפיע על מצב הרוח (ומופיע בבדיקות סמים ?)

כמובן שלקראת פורים זה ה"מרכיב החודשי" של מנטקה ואוזני המן אף פעם לא היו ה"קטע" שלי אז החלטתי להביא לכם עוגה , רכה טעימה עם המון שוקולד מעל :

לתבנית אינגליש קייק
המתכון מהספר של אורנה ואלה (עם שינויים קלים)
עוגת פרג סופי
מחממים תנור ל180 מעלות

מקציפים 100 גרם חמאה רכה (או שלושים שניות במיקרו) עם שליש כוס סוכר (כן, זאת עוגה מהסוג הזה ) עד שהחמאה אורירית מוסיפים חלמונים, ארבעה חלמונים אחד אחד (הכוונה שמוסיפים חלמון מקציפים עד שהוא נבלע ואז את השני וכך הלאה ) עכשיו אם הייתי קוראת את המתכון לפני שהכנתי את העוגה הייתי מקציפה את החלבונים קודם – כל הארבעה עם רבע כוס סוכר לקצף יציב ורק אז מתחילה להתעסק עם החמאה (כי אז לא צריך לשטוף את המקצפים !!! לחמאה לא אכפת מקצת חלבון בעוד ששומן יהרוג לנו את הקצף) בכל אופן, מערבבים לתוך תערובת החלמונים שתי כפות קמח, שלוש כפות פרורי לחם, זסט מלימון אחד וכוכב הערב כוס של פרג טחון . מקפלים לתוך העיסה את קצף החלבונים
עוגת פרג ערבוב
ומעבירים לתבנית אינגליש קייק שצופתה בנייר אפייה
אופים כארבעים דקות ובנתיים מכינים את רוטב שוקולד :
אורנה ואלה מכינות גנאש אבל אני פשוט המסתי 100 גרם שוקולד עם שלוש כפות חמאה במיקרו ושפכתי על העוגה, כן, מריר היה טוב יותר פה יותר קונטרסט אבל אני מתה על שוקולד חלב.

קונקורד !

אלוהים אדירים , כמה שהעוגה הזאת מושחתת. כמה שהקודמת היתה כולה עוגה בחושה אבל הכי בקלאסה שמגלה טעם עשיר ו"בוגר" , זאת כולה זיקוקים ונצנצים ! שוקולד ושמנת ומרנג ובאמת שלא צריך יותר. אם הייתי יודעת כמה קל להכין אותה הייתי מכינה אותה לכל פסח.

המתכון מ"רביביה וסיליה" עם שינויים והתאמות (וביננו, זאת עוגה מאד ידועה).

עוגת קונקורד 2

לעוגת ויטרינה קטנה יחסית (גודל של אינגליש קייק – כן, בגדתי במסורת ועשיתי אותה מלבנית, רק ככה נכנסו לי שתי "שכבות" בתבנית תנור אחת)

מחממים תנור ל140 מעלות.

על הכיריים מכינים בן מארי (הסיר עם האורז השרוף שלא יוצא , מלא במים עד למחצית ומעליו קערת זכוכית) מחכים שהמים ירתחו ובנתיים מפרידים חמישה ביצים – אנחנו צריכים את הלבנים (מה עושים עם חמש חלמונים אתם שואלים אותי ? עקב מספר תאונות היו לי המון הזדמנויות לברר. אז האפשרויות נעות בטווח בין קרם פטסייר ,שזקוק לחמש חלמונים, מיונז, רק שתיים, בצק פריך ,רק שתיים, וכמובן חתול שאוכל כל כמות) ומערבבים אותם עם כוס סוכר (המתכון המקורי מששת מדבר על שתי כוסות , אבל זה באמת מתוק מידי) על הבן מארי עד שהסוכר נמס לחלוטין. (שימו לב לא לשכוח אותם כי תהיה לכם חביתת חלבונים מתוקה). מורידים את הקערה מהאש ומקציפים עד שהקצף יציב – כמה יציב ? כך שתוכלו להפוך את הקערה מעל ראשכם ולהשאר יבשים🙂

מרפדים תבנית אפייה בנייר אפיה ומשרטטים שני מלבנים (אני השתמשתי בתבנית אינגליש קייק ושרטטתי את הגבולות שלה) מחלקים את הקצף לבערך שלוש : שליש לכל מלבן ועוד אחד לקישוט מלמעלה. הרעיון הוא ליצור שני מלבנים של קצף עבים למדי . אופים כשעה וחצי , עד שהמלבנים יבשים ונפרדים מהתבנית.

בנתיים מכינים מילוי. שופכים שתי שמנת מתוקה לקערה מתאימה למיקרו ומחממים עד שהשמנת כמעט רותחת (זה לא כל כך משנה אם היא רותחת אבל עדיף לא לבשל אותה ממש) שוברים לתוכה שלוש מאות גרם שוקולד מריר (אם תמירו ל שוקולד חלב עדיף להשתמש בקצת יותר , נגיד ארבע מאות, אבל זכרו שהקינוח מאד מתוק גם ככה) ומערבבים. זה יראה נורא, כאילו פרורי השוקולד לעולם לא ימסו לשמנת אבל זה אחד מהמקרים בהם ההשקעה משתלמת ובסוף , אם השמנת חמה מספיק, יתקבל גנאש שוקולד נפלא. מקררים ללילה במקרר.

זוכרים את שליש תערובת המרנג שהשארנו בצד? אחרי שסימנו עם המלבנים מרפדים עוד תבנית בנייר אפיה ועם שקית זילוף או כפית עושים עיגולים קטנים (או גדולים) של קצף . אופים שוב עד שיבש על 140 מעלות.

ביום למחרת שכל המרכיבים קרים (המרנגים פושרים והגנאש קר מהמקרר) מקציפים את הגנאש עד לקבלת מרקם של קרם . מסדרים מלבן אחד על צלחת הגשה מורחים חצי מהקרם על כל השטח ומנחים מעליו עוד מלבן עליו שוב את שאריות הקרם ומעליהם שוברים את עיגולי המרנג שהכנו.

מגישים לשולחן ונותנים למישהוא אחר להבין איך חותכים את זה🙂

עוגת קונקורד

עוגת הדרים שקדים

כשאני קוראת מתכון אני בדרך כלל מנסה לנחש את הטעם שלו ואם הוא ימצא חן בעיניי. אחרי זה זה כבר שאלה של האם יש לי את כל החמרים בבית וסבלנות לבצע מתכון ארוך במיוחד. הפעם מצאתי עוגה בחושה של רביביה וסיליה . הרעיון נשמע מעולה כי הן משתמשות בשמנת חמוצה (שתמיד מניבה מאפים רכים) ובהדרים (שנותנים טעם רענן ונפלא לעוגה) אבל רק אחרי שקראתי את המתכון (אחרי שכבר "ננעלתי" עליו) ואת כל רשימת המרכיבים (שחלק משמעותי ממנה היה לי חסר) ידעתי שזה הולך להיות אילתור אחד גדול.

חממו תנור ל180
תבנית אינגליש קייק אחת
עוגה
נו, אפייה מסורתית חשבתם שנתחיל במשהוא שהוא לא הקרמת חמאה ? אז כן, מכיוון שיש לי רק מיקסר יד אחד, התחלתי דווקא מהסוף והקצפתי שני חלבונים עד לקצף יציב (כן, בלי סוכר).
ביצים
ורק אז מקרימים 120 גרם חמאה רכה עם שלושת רבעי כוס סוכר (וכן, 120 גר חמאה זו כמות מעצבנת, אני משערת שמאה יספיקו) מוסיפים שני חלמונים (בחלבונים כבר השתמשתם) גרידה של תפוז אחד (הן שמות גם לימון, זה נשמע לי יותר מידי) ושלושת רבעי כוס שקדים טחונים (גס אז נשארו לי חלקיקי שקדים בעוגה, אני אוהבת את זה אבל אתם מוזמנים להשתמש בשקדים טחונים או באגוזי מלך כמו במקור) מוסיפים כוס קמח וחצי מיכל שמנת חמוצה (עדיף לסירוגין , קמח שמנת, קמח שמנת) מקפלים את החלבונים לעיסה המרכזית ואז שופכים את כל העיסה לתבנית אינגליש קייק מצופה בנייר אפייה.

אופים כחצי שעה בערך עד שמשחים מבחוץ ו"עד אשר קיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש"🙂
עוגה2

רולדת שוקולד תפוז

משהוא קרה לתפוזים בצילום

משהוא קרה לתפוזים בצילום

אז הכל התחיל מכאן, הבחורה הזאת ממש מגניבה , כל הערוץ הוא של עוגות מעוצבות במוטיב גיקי כזה או אחר (גיקי מיד גם בשבילי, המון (המון!) משחקי מחשב) והמון צבעי מאכל. הרולדה שלה אומנם מקסימה אבל נראית לי כמו הרבה המתנה והרבה יותר מידי צבעי מאכל.
אז אפיתי גרסא שפויה יותר (ומתכון אחר לגמרי) עם שקלד ותפוז (כי אני חושבת שהם תמיד הולכים טוב ביחד)

רולדה אחת , 9 פרוסות יפות -המתכון של מיקי שמו (בחלוקה ל2 ובהשמטות והוספות קלות)

מחממים תנור ל200 מעלות

מקציפים ארבע ביצים עם חצי כוס סוכר עד שהסוכר נמס לקציפה בהירה. מוסיפים שלושת רבעי כוס קמח , חצי כפית של אבקת אפייה ושתי כפות של אבקת קקאו. מערבבים בעדינות (אבל ביסודיות ) משטחים בתבנית תנור שצופתה בנייר אפייה . אופים כ7 דקות עד שהעוגה מתייצבת. מוציאים מהתנור וכשהעוגה לא חמה למגע מגלגלים את הרולדה (עם נייר האפייה) ושולחים לפריזר לחצי שעה (עד שהרולדה קרה באופן סופי).

מכינים קרם, אני אוהבת את ההמצאה האישית שלי "שמנת שמנת" , מקציפים שמנת מתוקה עם שלוש – ארבע כפות סוכר. כאשר השמנת מגיעה לקצפת רכה מוסיפים שמנת חמוצה אחת ומקציפים עד שהתערובת אחידה. אבל זה המקום שלכם להתפרע, אפשר להכין קרם פטסייר (אם זכרתם לקנות קורנפלור!) או פודינג וניל או סתם קצפת מתוקה.

מוציאים את הרולדה מהפריזר, פותחים אותה בזהירות ומורחים כמה כפות ריבת תפוז באופן אחיד על הכל השטח הרעיון לקבל שכבה דקה של ריבה כמין תוספת טעם לרולדה. מורחים את הקרם בזהירות, משאירים שוליים בקצוות ובצדדים (כדי שהקרם לא יגלוש בגלגול). מגלגלים בחזרה , ומקררים ליצוב של הכל .